Consistían en edificios separados o secciones de edificios con maquinaria de procesar caña o café donde se albergaban los trabajadores estacionales que venían desde lejos para trabajar en la zafra que duraba pocos meses y requería esta fuerza laboral migrante que no tenían donde más quedarse. Cabe mencionar que casi siempre se reservaban las camas en los cuarteles de peones para trabajadores solteros y temporales.